Gemma Rocchi, propriétaire du renommé Da Gemma, Restaurant et Lounge Bar et Le Ondine Beach Club, nous raconte les nouveautés et les confirmations de son établissement historique en bord de mer à Capri, très apprécié par une clientèle internationale.

Gemma, plusieurs nouveautés sont prévues pour la saison. Pouvez-vous nous raconter ce qui change, tant au niveau structurel que des services…
« Cette année, il y aura quelques changements significatifs. En ce qui concerne l’établissement balnéaire, l’une des principales nouveautés est l’ajout d’une passerelle pour l’accès à la mer, afin que les personnes ayant des problèmes de mobilité puissent elles aussi se plonger dans les eaux cristallines. C’est une étape importante pour garantir à tous la possibilité d’atteindre facilement la mer. Pour le restaurant, nous travaillons à rendre l’espace plus polyvalent. Nous voulons être prêts aussi pour les journées de mauvais temps, en créant des espaces protégés du vent avec des panneaux en cristal, afin de continuer à offrir une expérience agréable même lorsque la météo n’est pas favorable. Les travaux sont déjà en cours, même si la passerelle sera prête dans quelques semaines, car la saison balnéaire commence en mai ».

En ce qui concerne les services, le service de la bouée à la table sera-t-il actif cette année aussi ?
« Oui, nous confirmons également cette année le service de transfert de la bouée à la table, qui continue d’être l’un de nos points forts. De plus, nous avons ajouté un nouveau numéro de téléphone pour faciliter les réservations et les demandes : en plus du 339 3164949 habituel, le numéro 0812779056 est désormais actif et sera visible dans toute la structure. Ainsi, nos clients pourront nous contacter plus facilement ».

Parlons un peu de la brigade de cuisine, y a-t-il des nouveautés dans ce domaine également ?
« La brigade de cuisine reste essentiellement la même, avec toutefois quelques nouveautés intéressantes. Nous avons deux nouveaux jeunes qui arrivent de Naples, tous deux très compétents. Mais la véritable force de l’équipe est mon bras droit en cuisine, qui s’est révélé être non seulement un excellent chef, mais aussi un grand leader, Emiliano Neri. C’est une personne qui sait gérer l’équipe avec calme et détermination, en créant un environnement de travail serein et harmonieux. La brigade est très soudée, et cela se reflète dans le travail que nous accomplissons chaque jour ».

À propos du menu, y a-t-il des changements que vous pouvez nous annoncer ?
« En ce qui concerne la cuisine, nous avons décidé de miser encore davantage sur la tradition caprese et campanienne. Notre clientèle, surtout étrangère, recherche les plats de la tradition locale tels qu’on ne peut les déguster qu’ici ».

Et en ce qui concerne les desserts, y a-t-il aussi des nouveautés intéressantes ?
« Oui, tous nos desserts sont faits maison par notre pâtissier, Nunzio Falanga. Nous proposons certaines des spécialités classiques campaniennes, comme la torta caprese, au chocolat comme au citron, et la delizia al limone. De plus, afin de répondre aux besoins de tous, nous proposons également des desserts véganes et sans gluten. Nous satisfaisons tous les goûts ».