Couleurs éclatantes, saveurs intenses et attention à la durabilité. Voici le plat le plus photographié du nouveau menu : la Pasta Vesuvio avec crème d’épinards, pain croustillant et œufs de saumon.
Une proposition qui s’impose avec force parmi les nouveautés les plus appréciées du menu d’automne du Restaurant Da Gemma et conquiert d’abord le regard puis le palais. Cette création du chef de la maison Emiliano Neri se distingue non seulement par ses couleurs vives et appétissantes, mais aussi par l’équilibre parfait entre consistances et saveurs, capable de surprendre à chaque bouchée.
Les épinards, légume de saison aux propriétés nutritives extraordinaires, sont cuits rapidement pour préserver leur vert éclatant et transformés en une crème veloutée, douce et enveloppante, en laissant quelques feuilles en garniture, qui devient le cœur gustatif du plat. La composante croustillante provient du pain rassis, récupéré avec soin selon une philosophie de cuisine durable et transformé en bouchées croustillantes et dorées, capables d’apporter au plat à la fois structure et caractère. La profondeur de la saveur est encore enrichie par les anchois de Cetara, ingrédient symbole de la tradition marine campanienne, qui confèrent une note savoureuse et intense sans dominer les autres éléments.
Pour compléter le plat, une touche d’élégance et de raffinement : les œufs de saumon, avec leur couleur brillante et leur goût affirmé, apportent une note salée et raffinée qui crée un contraste harmonieux avec la douceur des épinards et le croustillant du pain. Le résultat est une combinaison de crémeux, de croustillant et de délicatesse, une expérience sensorielle qui capte l’attention à chaque dégustation.
La Pasta Vesuvio est un exemple parfait de la philosophie culinaire du chef Neri, qui unit créativité et tradition, attention au détail et respect des ingrédients. « Ce plat représente mon idée de cuisine contemporaine : fraîche, durable et soignée dans les détails – raconte le chef – Récupérer le pain, valoriser les ingrédients de saison et ajouter une touche d’élégance, comme les œufs de saumon, signifie donner de la valeur à chaque geste en cuisine. C’est certainement l’un des plats qui raconte le mieux notre présent ».
Ainsi, la Pasta Vesuvio aux épinards, pain croustillant et œufs de saumon devient plus qu’un simple plat : c’est un petit chef-d’œuvre d’équilibre, de durabilité et de goût, une rencontre harmonieuse entre couleurs, consistances et saveurs qui célèbre la cuisine contemporaine avec des racines dans la tradition campanienne. Chaque ingrédient a son moment de gloire, chaque saveur trouve sa place, et chaque bouchée raconte l’engagement du chef à valoriser la saisonnalité et la qualité des produits.
